{"id":2900,"date":"2013-01-31T18:40:00","date_gmt":"2013-01-31T17:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.olinews.it\/mt\/?p=2900"},"modified":"2020-04-28T19:33:16","modified_gmt":"2020-04-28T18:33:16","slug":"oli-363-societa-pasta-madre-day","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.olinews.it\/mt\/?p=2900","title":{"rendered":"OLI 363: SOCIETA&#8217; &#8211; Pasta Madre Day"},"content":{"rendered":"<div dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\">\n<div style=\"clear: both; text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-Mm406Xvom0M\/UQqMnV-uDnI\/AAAAAAAAAcA\/_NFLz_sLJEI\/s1600\/7-alimenti%252Cpane%252CTaccuino_Sanitatis%252C_Casanatense_4182..jpg\" style=\"clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" border=\"0\" height=\"320\" src=\"https:\/\/olinews.it\/mt\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/7-alimenti252Cpane252CTaccuino_Sanitatis252C_Casanatense_4182.jpg\" width=\"297\" \/><\/a><\/div>\n<p>Da circa un anno e mezzo sono uno <i>spacciatore<\/i>: le clienti sono per lo pi\u00f9 donne, mi contattano via mail, ci si accorda su dove vederci, io vado e consegno. Gratis. Cosa? Un pezzo di pasta madre, con cui si pu\u00f2 iniziare a produrre il proprio pane casalingo.<br \/>Negli ultimi anni \u00e8 sicuramente aumentato il numero di italiani che producono da s\u00e9 il proprio pane, vuoi utilizzando le piccole ed economiche \u201cmacchine del pane\u201d, vuoi eseguendo manualmente i vari passi che portano all\u2019uscita dal forno di casa di una pagnotta profumata: un fenomeno in crescita dovuto sicuramente al piacere di produrre il proprio pane come si desidera, ma forse anche alla <a href=\"http:\/\/www.pallequadre.com\/2012\/04\/pane-fatto-casa-risparmio.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">convenienza economica<\/a>.<br \/>Sulle materie prime ognuno segue il proprio gusto, ormai sono a disposizione diverse decine di tipi di farina, ma una scelta quasi esistenziale \u00e8 costituita dal tipo di lievito utilizzato: se la maggioranza dei \u201cpanificatori casalinghi\u201d usano il lievito di birra, che garantisce tempi rapidi e risultati sicuri,  molti, come il sottoscritto, preferiscono utilizzare la pasta madre. Perch\u00e9 tale scelta? La pasta madre, o lievito naturale che dir si voglia, \u00e8 pi\u00f9 difficile da trattare, i tempi di lievitazione sono molto pi\u00f9 lunghi, ma il risultato \u00e8 un pane che si mantiene fresco pi\u00f9 a lungo, con un profumo molto pi\u00f9 intenso (ma non acido), maggiormente digeribile, specialmente se prodotto con farina integrale.<br \/>Ma come produrre la  propria pasta madre? Il processo \u00e8 lungo, ed il risultato non \u00e8 garantito, \u00e8 molto pi\u00f9 semplice procurarsene un pezzo da chi gi\u00e0 la usa! Lo scambio della pasta madre appunto costituisce l\u2019argomento di una delle sezioni del sito <a href=\"http:\/\/www.pastamadre.net\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.pastamadre.net<\/a> , in cui il visitatore pu\u00f2 visualizzare una mappa degli <i>\u201cspacciatori\u201d<\/i>, ormai pi\u00f9 di 1000 in tutta Italia. Fra le iniziative organizzate i Pasta Madre Day, giornate in cui le persone si incontrano, discutono, i neofiti possono avere in dono un pezzo di lievito naturale: il prossimo PM Day si terr\u00e0 sabato 2 febbraio, con pi\u00f9 di <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/Comunit%C3%A0-del-Cibo-Pasta-Madre\/141943752522525\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">90 eventi <\/a>sparsi per l\u2019Italia. A Genova ci si incontrer\u00e0 ai Giardini Luzzati, sopra Piazza delle Erbe, dalle 15 in poi (vedi <a href=\"http:\/\/www.ecoformica.it\/pmday.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">programma<\/a>)<br \/><b>(<i>Ivo Ruello &#8211; immagine da Wikipedia<\/i>)<\/b><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da circa un anno e mezzo sono uno spacciatore: le clienti sono per lo pi\u00f9 donne, mi contattano via mail, ci si accorda su dove vederci, io vado e consegno. Gratis. Cosa? 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